खाद्य उद्योग में ईडीटीए डिसोडियम के शीर्ष 10 अनुप्रयोग (जीबी 2760-2024 सीमा के साथ)
EDTA डिसोडियम (Disodium EDTA, INS 386) एक के रूप में कार्य करता हैचेलेटिंग एजेंट / स्टेबलाइजर / एंटीऑक्सीडेंट / प्रिजर्वेटिवभोजन में: यह ऑक्सीकरण, मलिनकिरण, खराब स्वाद, बादल और बनावट के टूटने को रोकने के लिए धातु आयनों (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) को अलग करता है।
1) डिब्बाबंद समुद्री भोजन (झींगा, केकड़ा, शंख)
उद्देश्य: स्ट्रुवाइट (कांच जैसे क्रिस्टल) को रोकें, गुलाबी/लाल रंग बनाए रखें, ऑक्सीकरण से बचें।
जीबी 2760‑2024: 0.25 ग्राम/किग्रा (250 पीपीएम).
2) डिब्बाबंद सब्जियाँ और फलियाँ (बीन्स, मटर, मशरूम)
उद्देश्य: भूरापन रोकें, रंग सुरक्षित रखें, दृढ़ता बनाए रखें, बादल छाने से रोकें।
जीबी 2760‑2024: 0.25 ग्राम/किग्रा(मशरूम/समुद्री शैवाल:0.20 ग्राम/किग्रा).
3) अचार और मैरीनेट की हुई सब्जियाँ (अचार, सौकरौट, संरक्षित सब्जी)
उद्देश्य: कुरकुरापन बनाए रखें, रंग स्थिर रखें, खराब होने में देरी करें, विटामिन सी की रक्षा करें।
जीबी 2760‑2024: 0.25 ग्राम/किग्रा.
4) जैम, फलों के संरक्षण और सब्जियों के पेस्ट (टमाटर के पेस्ट को छोड़कर)
उद्देश्य: अंधेरा होने से रोकें, पेक्टिन को स्थिर करें, धातु-उत्प्रेरित क्षरण से बचें।
जीबी 2760‑2024: 0.07 ग्राम/किग्रा (70 पीपीएम).
5) सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और इमल्सीफाइड सॉस
उद्देश्य: इमल्शन को स्थिर करें, तेल को बासी होने से बचाएं, मलिनकिरण से बचाएं, शेल्फ जीवन बढ़ाएं।
जीबी 2760‑2024: 0.075 ग्राम/किग्रा (75 पीपीएम).
6) कार्बोनेटेड शीतल पेय और चाय/कॉफी पेय पदार्थ
उद्देश्य: स्वाद/रंग की रक्षा करें, विटामिन सी को स्थिर करें, धुंध और धातु के नोट्स को खराब होने से रोकें।
जीबी 2760‑2024: 0.03 ग्राम/किग्रा (30 पीपीएम)(बोतलबंद पानी/शुद्ध जूस को छोड़कर)।
7) फल एवं सब्जियों का रस/अमृत (सांद्रित पदार्थ से नहीं)
उद्देश्य: भूरापन कम करें, पोषक तत्वों को सुरक्षित रखें, अवसादन को रोकें, रंगों को स्थिर करें।
जीबी 2760‑2024: 0.03 ग्राम/किग्रा.
8) प्रसंस्कृत आलू उत्पाद (जमे हुए फ्राइज़, डिब्बाबंद आलू)
उद्देश्य: पकाने के बाद अंधेरा होने से रोकें, पीला रंग बनाए रखें, एक्रिलामाइड अग्रदूतों को कम करें।
जीबी 2760‑2024: 0.25 ग्राम/किग्रा.
9) मिश्रित मसाला (सॉस, बाउलॉन, स्वाद मिश्रण)
उद्देश्य: स्वाद को स्थिर करें, मलिनकिरण को रोकें, शेल्फ जीवन का विस्तार करें, संवेदनशील सक्रिय पदार्थों की रक्षा करें।
जीबी 2760‑2024: 0.075 ग्राम/किग्रा.
10) अनाज और अखरोट के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ (चावल, कांजी, अखरोट, मेवे)
उद्देश्य: मलिनकिरण को रोकें, बनावट को स्थिर करें, उच्च अखरोट के तेल में बासीपन से बचें।
जीबी 2760‑2024: 0.25 ग्राम/किग्रा.
सारांश: जीबी 2760‑2024 अधिकतम सीमाएँ (सरलीकृत)
| खाद्य श्रेणी | अधिकतम उपयोग स्तर |
|---|---|
| डिब्बाबंद समुद्री भोजन/सब्जियां, अचार, आलू उत्पाद, अनाज/अखरोट के डिब्बे | 0.25 ग्राम/किग्रा |
| मशरूम/समुद्री शैवाल के डिब्बे | 0.20 ग्राम/किग्रा |
| जैम, सब्जी पेस्ट (गैर-टमाटर) | 0.07 ग्राम/किग्रा |
| ड्रेसिंग, मेयो, मिश्रित मसाला | 0.075 ग्राम/किग्रा |
| शीतल पेय, चाय/कॉफी पेय, जूस | 0.03 ग्राम/किग्रा |
मुख्य कार्य पुनर्कथन
धातु केलेशन: Fe/Cu/Ca/Mg को बांधता है → ऑक्सीकरण और मलिनकिरण रोकता है।
एंटीऑक्सिडेंट: धातु-उत्प्रेरित मुक्त कणों को रोकता है → बासीपन को कम करता है।
स्टेबलाइजर: इमल्शन, बनावट और रंग की एकरूपता बनाए रखता है।
परिरक्षक बूस्टर: अन्य परिरक्षकों की प्रभावकारिता में सुधार करता है।
सुरक्षा मानक
जीबी 1886.100‑2015: खाद्य ग्रेड डिसोडियम ईडीटीए विनिर्देश (99% शुद्धता से अधिक या उसके बराबर)।
JECFA आदि: "निर्दिष्ट नहीं" (अनुशंसित उपयोग स्तरों पर सुरक्षित)।